מאקיסוּשי ("מאקי") זהו הסושי המוכר ביותר. על אצה מיובשת מניחים שכבת אורז ועליו מספר פיסות דג נא וירקות. בעזרת מחצלת מיוחדת מגולגלת האצה לצורת גליל, אותו פורסים לפרוסות ואוכלים בליווי רוטב סויה. "ניגיריסושי ("ניגירי). פירושו "לאחוז" משום שהכנתו דורשת לחיצת האצבעות. זהו מאכל פשוט המורכב מכמות קטנה של אורז הנדחסת לגודל של ביצה לערך, ואשר עליה מונחת […]

ווסאבי הינה משחה בצבע ירוק זרחני בעלת חריפות נושכת, היא "המלח והפלפל" של הסושי. היא משמשת לתיבול מאכלי סושי וסשימי או מוגשת לצידם, לצריכה על פי טעמו של הסועד. הווסאבי הוא צמח ממשפחת המצליבים הגדל על מצע חצץ בנחלים שזורמים כל השנה. נחלים הניזונים מהפשרת שלגים נחשבים לבית גידול מצוין לצמח הווסאבי. שורש הווסאבי מזכיר […]

בד"כ מוסיפים חמאת בוטנים למנה הזו, אני מעדיפה את המקור והוא רוטב הגומדרה היפני, שאפשר להכין לבד ובקלות והוא מחבר את טעמם של הירקות עם נתחי העוף המפוררים.

קפיצה קטנה לתאילנד, אחד המאכלים המפורסמים ביותר מהמטבח התאילנדי הוא מרק טום יאם, המוכר בזכות טעמו החריף-חמוץ ובגלל התבלינים שמרכיבים אותו, ומספקים לו טעם חזק ודומיננטי.  מנה תאילנדית פופולרית בגירסא כשרה עם חזה עוף.

 האצות הם אחד המרכיבים הסודיים בתזונתו של היפני הנחשבים לאנטי אייג’ינג טבעי ולמזון מרפא גוף ונפש. ההיג’יקי, נחשב למלך האצות, בעל סגולות בריאות משום שהוא מכיל שפע של סיבים תזונתיים, סידן וברזל. מומלץ לשלב אותו עם ירקות.

סלט מלפפונים ואצות יפני זהו אחד המתאבנים הפופולריים ביותר בשולחנות הארוחה ביפן. המאפיין העיקרי בו הוא המלפפונים, בשילוב אצת הוואקמה המוכרת אשר מוסיפה טעם אוממי חזק. לפני השימוש צריך להשרות את האצה במי ברז במשך 5-10 דק, מניחים להם להתעורר לחיים  ולפני הבישול יש לחתוך אותה לפיסות קטנות כי היא מתרחבת תוך כדי בישול. השימוש […]

יוזו הוא פרי הדר ייחודי שגדל ביפן למעלה מאלף שנה. היוזו, שנוצר מהכלאה בין מנדרינה חמוצה ואתרוג סיני, הפך לאחד מחומרי הגלם המזוהים ביותר עם המטבח היפני. טעמו של היוזו מורכב והוא ארומטי בהרבה מזה של לימון רגיל או של ליים. מיסוֹ ביפנית הוא משחה יפנית מסורתית שמיוצרת מהתססת אורז, פולי סויה מלח ושמרי קוג'י.

המנה הטבעונית היפנית שהיא סוג של פשטידה קטנה לרוב מטוגנת, עשויה מתערובת של טופו עם ירקות קצוצים. אני מגישה אותה כמנת פתיחה לצד מתאבנים נוספים והיא פתרון מצויין לטבעונים וצמחונים.

סלט אטריות סובה קריר וטעים. מוגש עם אטריות, פטריות ובצל ירוק. כמובן ניתן להחליף ולהוסיף פרחי כרובית צלויים לשדרג את הרוטב ברוטב בוטנים פיקטני קרמי מעולה וממכר.

טמפורה היא שיטת ציפוי יפנית והיא מצליחה בזכות הפרשי הטמפרטורה בין הבלילה לשמן החם להפוך כמעט כל דבר אכיל לפריך, זהוב וטעים יותר. מה סוד ההצלחה לטמפורה טובה? הבלילה לציפוי צריכה להיות קרה מאוד, כשהיא נכנסת לשמן חם מאוד. זה הכל.

כדי שהמנה הזו תצליח לרגש בטעמה, אנחנו מקפידים לבחור דג ים טרי מסוג דניס או לברק מקומי, וההשריה הארוכה במיסו, יוזו, מירין וסאקה מעניקות לדג את הטעם המשולב במרכיבים החזקים מהמטבח היפני המסורתי.

הבסיס למרק הזה הוא ציר המבוסס על פטריות אנוקי ושימג׳י מיובשות ואצת קומבו שנותנות את טעמי האוממי שכל כך אופייניים לאוכל היפני.