מתכונים

מתכונים להכנת אוכל יפני מסורתי ואותנטי. כמובן שנשמח אם תצרו קשר במידה ואתם רוצים שנכין את המאכלים הללו בשבילכם :-)

סוגי סושי

סוגי סושי

מאקיסוּשי ("מאקי") זהו הסושי המוכר ביותר. על אצה מיובשת מניחים שכבת אורז ועליו מספר פיסות דג נא וירקות. בעזרת מחצלת מיוחדת מגולגלת האצה לצורת גליל, אותו פורסים לפרוסות ואוכלים בליווי רוטב סויה. "ניגיריסושי ("ניגירי). פירושו "לאחוז" משום שהכנתו דורשת לחיצת האצבעות. זהו מאכל פשוט המורכב מכמות קטנה של אורז הנדחסת לגודל של ביצה לערך, ואשר עליה מונחת […]
קרא עוד >
ווסאבי  "המלח והפלפל" של הסושי

ווסאבי "המלח והפלפל" של הסושי

ווסאבי הינה משחה בצבע ירוק זרחני בעלת חריפות נושכת, היא "המלח והפלפל" של הסושי. היא משמשת לתיבול מאכלי סושי וסשימי או מוגשת לצידם, לצריכה על פי טעמו של הסועד. הווסאבי הוא צמח ממשפחת המצליבים הגדל על מצע חצץ בנחלים שזורמים כל השנה. נחלים הניזונים מהפשרת שלגים נחשבים לבית גידול מצוין לצמח הווסאבי. שורש הווסאבי מזכיר […]
קרא עוד >
בנבנג׳י (סלט עוף )

בנבנג׳י (סלט עוף )

בד"כ מוסיפים חמאת בוטנים למנה הזו, אני מעדיפה את המקור והוא רוטב הגומדרה היפני, שאפשר להכין לבד ובקלות והוא מחבר את טעמם של הירקות עם נתחי העוף המפוררים.
קרא עוד >
מרק טום יאם תאילנדי

מרק טום יאם תאילנדי

קפיצה קטנה לתאילנד, אחד המאכלים המפורסמים ביותר מהמטבח התאילנדי הוא מרק טום יאם, המוכר בזכות טעמו החריף-חמוץ ובגלל התבלינים שמרכיבים אותו, ומספקים לו טעם חזק ודומיננטי.  מנה תאילנדית פופולרית בגירסא כשרה עם חזה עוף.
קרא עוד >
היג'יקי נו נימונו

היג'יקי נו נימונו

 האצות הם אחד המרכיבים הסודיים בתזונתו של היפני הנחשבים לאנטי אייג’ינג טבעי ולמזון מרפא גוף ונפש. ההיג’יקי, נחשב למלך האצות, בעל סגולות בריאות משום שהוא מכיל שפע של סיבים תזונתיים, סידן וברזל. מומלץ לשלב אותו עם ירקות.
קרא עוד >
סלט סונומונו

סלט סונומונו

סלט מלפפונים ואצות יפני זהו אחד המתאבנים הפופולריים ביותר בשולחנות הארוחה ביפן. המאפיין העיקרי בו הוא המלפפונים, בשילוב אצת הוואקמה המוכרת אשר מוסיפה טעם אוממי חזק. לפני השימוש צריך להשרות את האצה במי ברז במשך 5-10 דק, מניחים להם להתעורר לחיים  ולפני הבישול יש לחתוך אותה לפיסות קטנות כי היא מתרחבת תוך כדי בישול. השימוש […]
קרא עוד >
דג לבן – יוזו מיסו

דג לבן – יוזו מיסו

יוזו הוא פרי הדר ייחודי שגדל ביפן למעלה מאלף שנה. היוזו, שנוצר מהכלאה בין מנדרינה חמוצה ואתרוג סיני, הפך לאחד מחומרי הגלם המזוהים ביותר עם המטבח היפני. טעמו של היוזו מורכב והוא ארומטי בהרבה מזה של לימון רגיל או של ליים. מיסוֹ ביפנית הוא משחה יפנית מסורתית שמיוצרת מהתססת אורז, פולי סויה מלח ושמרי קוג'י.
קרא עוד >
גאנמודוקי

גאנמודוקי

המנה הטבעונית היפנית שהיא סוג של פשטידה קטנה לרוב מטוגנת, עשויה מתערובת של טופו עם ירקות קצוצים. אני מגישה אותה כמנת פתיחה לצד מתאבנים נוספים והיא פתרון מצויין לטבעונים וצמחונים.
קרא עוד >
סלט סובה קר

סלט סובה קר

סלט אטריות סובה קריר וטעים. מוגש עם אטריות, פטריות ובצל ירוק. כמובן ניתן להחליף ולהוסיף פרחי כרובית צלויים לשדרג את הרוטב ברוטב בוטנים פיקטני קרמי מעולה וממכר.
קרא עוד >
קאקיאגה – ירקות ופטריות טמפורה

קאקיאגה – ירקות ופטריות טמפורה

טמפורה היא שיטת ציפוי יפנית והיא מצליחה בזכות הפרשי הטמפרטורה בין הבלילה לשמן החם להפוך כמעט כל דבר אכיל לפריך, זהוב וטעים יותר. מה סוד ההצלחה לטמפורה טובה? הבלילה לציפוי צריכה להיות קרה מאוד, כשהיא נכנסת לשמן חם מאוד. זה הכל.
קרא עוד >
פילה דג לבן עם פטריות

פילה דג לבן עם פטריות

כדי שהמנה הזו תצליח לרגש בטעמה, אנחנו מקפידים לבחור דג ים טרי מסוג דניס או לברק מקומי, וההשריה הארוכה במיסו, יוזו, מירין וסאקה מעניקות לדג את הטעם המשולב במרכיבים החזקים מהמטבח היפני המסורתי.
קרא עוד >
אודון-מרק אטריות יפניות עם פטריות

אודון-מרק אטריות יפניות עם פטריות

הבסיס למרק הזה הוא ציר המבוסס על פטריות אנוקי ושימג׳י מיובשות ואצת קומבו שנותנות את טעמי האוממי שכל כך אופייניים לאוכל היפני.
קרא עוד >

כלי נגישות